En Plaza Hotels Andorra creemos en la formación. En esta sección encontrará periódicamente instrucciones sobre distintos aspectos relacionados con la hostelería: cómo decorar una habitación, montar correctamente una mesa o preparar una receta de nuestros chefs...

Practique en casa, persevere y verá como termina dominando una amplia gama de tareas.


¿Cómo montar una mesa para una celebración?

Sea para una comida familiar o de negocios, o para una cena romántica o familiar, lo primero es cubrir la mesa con un muletón grueso de algodón o de lana con objeto de que absorba los líquidos que puedan derramarse y manchar a los comensales.

Sobre el muletón se extiende un mantel. Suele ser de algodón, un tejido que vestirá perfectamente la mesa y que además es fácil de lavar y planchar. En cualquier caso, puede utilizar el mantel que prefiera y que, a su juicio, resulte más apropiado para la ocasión.

Para decorar la mesa pueden utilizarse flores naturales, tipo centro o planta pequeña, un jarrón con arena y flores secas, una gran vela con una sujeción de piedras en la base, pétalos de flores diseminados sobre la mesa, candelabros con velas pequeñas y también motivos desenfadados y personales en decoraciones especiales como aniversarios, etc... Deje volar la imaginación sin perder nunca de vista su objetivo: el tipo de celebración para el que se monta la mesa.

Es imprescindible no excederse, pues podría quedar una mesa demasiado recargada y eso tampoco causa buena impresión. Hay que buscar siempre la sencillez y conseguir una mesa elegante procurando la concordancia entre medidas, tamaños y colores de los elementos utilizados.

Una vez colocada la decoración, se retiran las virutas y restos que puedan haber quedado. Para ello se cepilla cuidadosamente hacia fuera procurando muy especialmente no mover la decoración.

Acto seguido se colocan la vajilla, la cristalería y los cubiertos en función del menú.


Vajilla
Se coloca primero el plato base, también llamado plato de presentación, en el borde mismo de la mesa. A continuación viene siempre el platillo del pan, en el lado superior izquierdo y a 3 cm del plato base.
Los demás platos vienen determinados por el menú: hondos para sopas o cremas de verdura y llanos para carne o pescado, aunque muchas veces conviene llevarlos a la mesa ya montados desde la cocina.


Cristalería
Sigue la cristalería, compuesta de copa de vino y copa de agua. Esta se coloca primero, a 5 cm del plato base y centrada al medio. La de vino, a 3 cm de la de agua y más cerca del plato base.


Cubiertos
Se colocan de fuera a dentro y por orden de utilización. El cuchillo, en el lado derecho del plato base; a su derecha, a su vez, la cuchara. El tenedor, va en el lado izquierdo del plato base. Los cubiertos de postre siguen el mismo orden de colocación, sólo que centrados con la parte superior del plato base y situados entre éste y la cristalería.

Por último se coloca la servilleta, a juego con el mantel, centrada sobre el plato y procurando darle una forma original. También aquí es imprescindible hacer trabajar la imaginación...


Bien, si cuando lo haya hecho -una o cien veces- obtiene un resultado aceptable (aunque no sea perfecto) muéstrelo en el hotel. Y no tema si no le sale a la primera: el objetivo es aprender y queremos resolver tus dudas para ayudarle a mejorar. Adelante pues.